As saladas formadas,
preferencialmente, de vegetais, são indicadas para
complementarem uma dieta geral, mas são sobretudo
importantes em dietas para o tratamento
da obesidade.
As folhas verdes e outros vegetais tem algumas qualidades
que as tornam importantes nestas dietas:
São pobres em calorias - podendo ser consumidas
em quantidades suficientes para saciar o apetite sem que
contribuam significantemente para o aumento do peso.
São ricas em fibras, o que contribuem para a regularização
do rítmo do funcionamento intestinal.
Apresentam , em sua composição, vitaminas
e sais minerais importantes para as funções
do nosso organismo.
Abaixo
seguem alguns exemplos:
A vitamina A é
encontrada, além de alguns alimentos de origem
animal, em alimentos de origem vegetal. Os vegetais folhosos
verde-escuros , vegetais e frutas amarelo-alaranjados
possuem carotenóides que são convertidos
em vitamina A pelo
organismo.
Um
dos alimentos mais nutritivos e que encontramos em abundância
em qualquer tipo de dieta, é a cenoura.
Esse vegetal cor-de-laranja contém uma forma de cálcio facilmente
absorvida pelo corpo, além de ser uma fonte significante
de fibras.
Riquíssima
em beta-caroteno,
uma forma de vitamina A, a cenoura ajuda a proteger também contra o câncer
e doenças do coração.
A
cenoura tem também a capacidade de reduzir os níveis
de colesterol.
A chicória, agrião, alface, couve manteiga, escarola, folhas cruas de mostarda e salsinha,
são exemplos de vegetais que contem vitamina
A.
A vitamina E são
sintetizadas apenas por plantas. Contém tal vitamina
os vegetais folhosos e as ervilhas frescas.
A vitamina K é
encontrada em diversos vegetais tais como a alface, couve-flor, espinafre.
A vitamina B1 ( tiamina ) também é encontrada
em vegetais do tipo agrião, aspargo e mostarda.
O ácido fólico sob a forma de folato é encontrado em alguns vegetais frescos de folhas
verde-escuras, especialmente o brócolis, espinafre e aspargo.
O potássio está
presente na alface crespa, espinafre e cenoura.
O cálcio é
encontrado em vegetais de folhas escuras, como couve, couve-manteiga, nabiça, folhas
de mostarda e brócolis.
O magnésio pode ser encontrado em vegetais
folhosos.
ATENÇÃO:
Os
alimentos devem ser consumidos em proporções
energéticas balanceadas.
Dietas que eliminam, por completo o consumo de determinado
grupo de nutrientes, podem levar à subnutrição
e acarretar problemas de saúde. Deve haver um equilíbrio
e, sempre, antes de iniciar uma dieta, consultar um profissional
da área. Cada indivíduo tem uma necessidade
específica.
